Hoe is jouw broodje gebakken?

Vanmorgen had ik het genoegen om bij de bakker in het dorp verse broodjes te halen. Dat doen we zeker niet elke dag.

Dat kan in Vlaanderen zelfs niet meer in elk dorp of in elke wijk in de stad op zondag.

De ‘warme’ bakkers verdwijnen uit het straatbeeld. Ze worden overgenomen door grotere industriële bakkerijen of stoppen bij hun pensioen, omdat niemand van de kinderen de zaak overneemt.

 Mijn gedachten gaan uit naar mijn nichtje Vera. Zij huwde met haar buurjongen Roger, de zoon van de bakker in onze straat. Wij waren het gewend om elke dag vers brood te halen en op zondag overheerlijke krokante pistoletjes. Natuurlijk nam het toen jonge koppel de bakkerij over van hun ouders. Ze werkten hard en bouwden daardoor een mooi vermogen op. Maar het is en blijft een hondenstiel met erg vroege werkuren. Roger is er niet meer. Vera werkt zich nog steeds kapot met haar schoonzoon. Deze staat op zondagochtend op om 01.30 u. om voor de bewoners van de buurt, en van ver daarbuiten, croissants, pistoletjes, sandwiches en dagvers brood te bakken. Meestal zijn ze tegen het middaguur al uitverkocht.

Wat zouden we zijn zonder vers brood?

De geschiedenis van het brood gaat terug tot ongeveer 30.000 jaar geleden. Brood zou zijn ontstaan toen graankorrels werden gekneusd met een steen en gemengd met water, zodat er een soort pap ontstond. Deze pap werd gekookt, ingedikt en daarna in de zon gelegd of gebakken op stenen uit het vuur. Op veel plaatsen in de wereld wordt nog brood gemaakt dat hierop lijkt.

Denk maar aan de Mexicaanse tortilla, de Indiase rotis en naan en pitauit uit het Midden-Oosten. Het eerste gerezen brood zou uit Egypte komen.

De eerste broden werden gemaakt door spontane fermentatie, net zoals bij het eerste bier. Het bewust gebruiken van zogenaamde 'starters', gist, zuurdesem of bier, kwam later.

Pas toen de kwaliteit van het graan het toeliet kon op grotere schaal in Europa brood worden gebakken. In de 12e eeuw werd brood de basis van het volksvoedsel. Naast het luxebrood, het wittebrood of herenbrood van witte tarwebloem waren er broodsoorten waarin rogge was verwerkt. Arme mensen aten doorgaans brood of koek dat helemaal geen tarwe bevatte, maar rogge, haver of gierst. Dit blijkt anno 2022 zelfs erg gezond te zijn.

Het belang van brood gaat veel verder dan de voedingswaarde ervan. In veel culturen is brood een beeldspraak voor levensomstandigheden in het algemeen. Een broodwinner is degene die voor de inkomsten van het gezin zorgt.

In veel Slavische landen bestaat de gewoonte brood en zout aan gasten te geven of, zoals in Polen, als geschenk aan een bruidspaar.

Brood is verder gebruikt als statussymbool: lange tijd was witbrood het brood voor de rijken. Zij deelden dit met de armen.

Binnen verschillende religies is brood belangrijk. Ook hier wordt het brood gedeeld.

Ook wie zijn broodje gebakken heeft, heeft het financieel voor elkaar gekregen door zijn professionele of andere keuzes die hij of zij maakte.

Dare To Switch, om jouw broodje te bakken en te delen met anderen.